Я хочу оформить профессиональную лицензию, но у меня нет ни образования, ни опыта работы в данной сфере.

В этом случае Вам необходимо заключить договор с ответственным представителем (odpovědní zástupce), который должен иметь образование по данной специальности и необходимый стаж. На основании заключённого договора с ответственным представителем, Вы можете подавать заявление на оформление профессиональной лицензии.